Pão de Batata Temperado

Modo de Preparo

1. Como este pão leva batatas e as batatas têm muito amido, evitamos a esponja neste caso. Então, fazemos este pão pelo método direto, quando todo o fermento vai direto na massa principal.
2. Em uma bacia, coloque as batatas cozidas com as cascas espremidas e resfriadas, com metade do leite. Adicione o azeite.
3. Na masseira, coloque a farinha com o fermento, o orégano e o parmesão ralado fino. Moa a pimenta na hora e acrescente. Por último, aplique o sal (que deve ser colocado afastado do fermento para não interferir na ação do fermento) e misture em velocidade 1 por um minuto.
4. Bata levemente os ovos com o açúcar e coloque na masseira, junto com a mistura de batatas cozidas e espremidas com a casca e leite. Acrescente esta mistura liquida aos ingredientes secos.
5. Por último, coloque o restante do leite. Misture a massa na massadeira em velocidade 1 por cinco minutos, até obter o ponto da mesma. Se preciso, corrija com mais farinha ou leite. Esta massa é bem macia e bem pegajosa, pois ela é levemente mais hidratada que a maioria das massas macias.
6. Obtido o ponto após as devidas correções, desenvolva a massa em segunda velocidade por mais 6 minutos. Na metade do tempo, incorpore a manteiga e desenvolva pelo tempo restante  até a manteiga emulsionar bem.
7. Faça uma bola com a massa e coloque em uma macia levemente untada com azeite. Deixe descansar durante 1 hora à 1 hora e 30 minutos.
8. Unte e enfarinhe 4 a 5 fôrmas retangulares de 10x20cm, de bolo inglês.
9. Divida a massa em 4 a 5 pedações, enrole cuidadosamente como um rocambole, conservando parte do ar dentro massa, sem apertar muito.
10. Delicadamente, coloque esta massa nas fôrmas, sem apertar. Pincele com um pincel de silicone imediatamente com gemas de ovos misturadas com algumas gotinhas de água bem gelada. Isto se chama egg wash.
11. Coloque as fôrmas em armário fechado ou, caso não tenha este recurso, em uma bancada tomando de cobrir os pães com filme plástico untado com óleo no lado do filme  que entrará em contato com a massa, para evitar que a massa grude no plástico no momento de descobrir os pães.
12.  Descanse até que o centro da massa suba 1 cm além da borda das fôrmas. Atingindo este crescimento, retire o plástico cuidadosamente e salpinhe orégano e um pouco de parmesão.
13. Asse por um tempo de 25 a 35 minutos, com uma injeção de vapor no início, em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar bem o topo ou até o momento em que a temperatura interna da massa atinja 90ºC
14. Retire, aguarde 5 minutos e desenforme.
15. Aguarde 25 a 35 minutos para esfriar, fatie e sirva. Caso necessário, reaqueça em forno médio as fatias por 10 a 12 minutos. Este pão deve ser conservado sob refrigeração, mantendo sua integridade e sanidade por até 15 dias. No freezer por até 90 dias.
16. Caso opte por utilizar aos poucos, fatie os pães e congele as fatias separadamente em porções menores para evitar o processo de congelamento e descongelamento.